International Master Class for Traditional Salami
I professionisti dell’antica arte della norcineria svelano i loro segreti applicati agli standard contemporanei.
Tradition meets Innovation
L’International Master Class for Traditional Salami, organizzato dall’Accademia Italiana Stagionello®, è un corso di alta formazione internazionale, nonché un evento istituzionalizzato, dedicato a tutti coloro che desiderano una formazione professionale di alto livello volta all’approfondimento culturale ed al favorire l’inserimento lavorativo nel settore. Internazionalità è la parola chiave del Master. I partecipanti, provenienti da tutto il mondo, anche senza alcuna pregressa esperienza nel settore, otterranno tutte le competenze necessarie per la conoscenza e la lavorazione dei salumi, dalle nozioni scientifiche alla degustazione. Il corso si propone di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti nel mercato, valutandone la qualità. Offre anche gli strumenti per conoscere i processi di produzione: dall'allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione e prevede un approfondito studio delle normative vigenti relative alla sicurezza alimentare nei vari paesi. Una settimana di workshop, itinerari, prove pratiche ed aule didattiche accompagnati dai massimi esperti del settore.

Materie del Corso
Storia dell’arte della salumeria ed attualità professionale; Allevamento, macellazione, lavorazione e sezionamento dell’animale. Carni e tagli destinati alla ristorazione, alla concia e salagione, alla stagionatura e le speziature; Attività di verifica e fasi di stagionatura, pulizia dei salumi, disosso del prosciutto crudo, taglio e porzionamento; Tecniche di conservazione e catena del freddo, ruolo delle muffe nobili, tecniche di igiene e pulizia, normative, legge 626, haccp, ecc; Comunicazione e marketing per la promozione dell’attività e del proprio prodotto.
Durata
La durata del corso è di 7 giorni. 60 ore suddivise tra lezioni teoriche, prove pratiche e laboratori.
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